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药植科普⑥-韭菜

发布时间:2024/4/26 发布者:系统管理员 访问次数:

韭菜介绍

    经过冬季的滋养,春季的韭菜显得格外鲜嫩,口感好、品质,此时韭菜不仅味道鲜美,还具有生发阳气、补肾益肝、健脾益气等益处。随着气温逐渐回暖,迎来了韭菜的最佳食用时机

   

    韭(Allium tuberosum Rottler ex Spreng.)又名韭菜,为百合科葱属多年生的一种宿根草本植物,在我国有着十分长久的栽培历史,早在《诗经》里就有“献羔祭韭”的记录,因此能够大致推测出韭菜在我国的栽培历史应该有3000年以上。韭菜具有很强的适应能力,可做人工栽培,我国大多数地区均有种植。

韭菜价值

    药用价值

    在《中国药典》2020版中收录的中药——韭菜子为韭菜的干燥成熟种子。在秋季果实成熟时采收果序,晒干,搓出种子,除去杂质。气特异而微香,味微咸、微辛。性温,味辛、甘。温补肝肾,壮阳固精。用于肝肾亏虚,腰膝酸痛,阳痿遗精,遗尿尿频,白浊带下。

   

    从20世纪八十年代至今,不少学者已经从韭菜中提取分离了许多种类的化学成分,主要有含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、植物油类、维生素等。含硫化合物是韭菜成分中十分重要的活性物质,也是韭菜能够具有特殊气味不可或缺的因素。目前科学研究已发现韭菜具有防腐、抗血栓、抗衰老、抗关节炎、抗氧化、抗肿瘤、降血脂抗疲劳、抗菌、降血糖等作用。

    食用价值

    韭菜含有多种生物活性成分,有特殊的辛香味是中国卫生部指定的可以用于保健食品的植物。韭菜的食用方式非常多样,常见的有韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、烤韭菜、韭菜鸡蛋饺子、韭菜饼、韭菜炒河虾等等,此外北方民间还会自制韭菜花酱食用,主要材料为韭菜花、韭菜、盐、姜等

  

    在重庆南川本地还有一种土生土长的金佛山大韭菜,是中国重庆国际药膳第六期发布的药膳——青白金钟罩的主要原材料之一,民间称“金佛山上壮阳草,杜仲树下笨蛋鸡,一青二白文火烧,鲜肤何润金钟罩”。

    感兴趣的读者可点击往期链接中国·重庆国际药膳发布⑥——青白金钟罩(金佛山大韭菜炒鸡蛋)

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